主料:
飞饼皮,
4张,
无花果,
4个,
牛奶,
140g,
淡奶油,
180g,
蛋黄,
4个,
砂糖,
80g
辅料:
低筋面粉,
少许无花果蛋挞的做法步骤
1.取出冷冻的飞饼皮,放入冰箱冷藏松弛一会等稍微变软后,先取2张叠在一起
2.慢慢卷起来松弛10分钟
3.分成10等份
4.取2个剂子叠一起压扁
5.把剂子放入蛋挞模具里,手上粘点低粉,用大拇指慢慢往外往上推出蛋挞皮的形,比模具高出一点,放入冰箱冷藏松弛20分钟
6.制作蛋挞液:牛奶中加入砂糖搅拌均匀
7.加入淡奶油拌匀
8.蛋黄打匀加入牛奶液中继续拌匀
9.用筛子过滤蛋挞奶液
10.无花果切成颗粒
11.在每个挞里加入几颗无花果粒
12.倒入蛋挞奶液,不要太满
13.烤箱预热220度烤20分钟即可
小窍门&温馨提示
蛋挞奶液一定要用筛子过滤,这样成品口感会细腻,我的感觉蛋挞奶液有点便甜了,可是适量减点砂糖量!
蛋挞皮的形,比模具高出一点,因为烘烤后会回缩一点!
TAGS:
烘焙 下午茶 其他菜系 飞饼皮
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